布列塔尼餅乾

佈列塔尼餅乾起源於法國布列塔尼地區。因帶有濃郁的海濱風味，布列塔尼餅乾也因此被稱為布列塔尼“沙粒”(“sables" Breton) ，sables當然是 “沙粒(sand)”的意思，這個“沙粒”餅乾的名字來自於餅乾本身顆粒狀的質地，以及起源地所靠近的海岸區域。產品帶有香濃的黃油味道、鹹甜可口，非常適合做下午茶點喲，杜老師把操作要領給大家梳理一遍，方便大家進一步的學習……

用料  

布列塔尼餅乾的做法  

1. 常温黃油、太古糖霜和細海鹽用軟刮刀先切拌均勻。

2. 切拌融合後，用手持打蛋機一檔，將黃油混合物攪打均勻。

3. 打發至黃油細膩狀態即可，不可過快長時打發。

4. 多次少量加入雞蛋液（大約3-4次），繼續用手持打蛋機二檔打發融合，每次蛋液完全吸收後馬上加入蛋液，蛋液加入黃油中打發的間隔不要過長，避免打發過度。

5. 雞蛋液完全融入後的黃油麪糊狀態：微蓬鬆、顏色黃白、麪糊無油水分離狀態。

6. 低筋麪粉和泡打粉混合過篩，一次性加入黃油麪糊中，用軟刮刀切拌均勻。

7. 粉類和黃油麪糊混合均勻即可，切記不可攪拌以免麪筋太強，導致餅乾烘烤時回縮變形，混合手法為切拌法和壓拌法。

8. 麪糰放在兩張油紙中間，用擀麪杖壓擀至0.3毫米，每次從中間開始擀壓，再往四周擀開將麪皮擀壓均勻。

9. 混酥麪皮放入冷藏冰箱，鬆弛一小時，黃油遇冷凝固，麪糰也會由軟變硬，從而達到可塑性能。

10. 冷藏鬆弛後，先將混酥麪糰兩邊的油紙都撕開，再用圓形刻模或者其他餅乾造型刻模，刻出大小、厚薄一致的片狀餅乾。

11. 烤盤墊上帶孔烤墊，將刻好的餅乾均勻放上，控制好排盤間隔。

12. 餅乾麪皮的表面刷上一層蛋黃液。

13. 西餐叉勺在餅乾麪皮表面劃上紋路。

14. 蒸烤箱提前設置：熱風烤模式，預熱160℃。待烤箱温度達到預熱温度後，將餅乾放入烘烤10-12分鐘。

15. 烤至餅乾表面金黃色，內部成熟，即可取出晾涼。

16. 最後美味的布列塔尼餅乾完成啦。

小貼士

1、這款餅乾口感為鹹甜口味，適合搭配下午茶。
2、手工餅乾最佳的品嚐期為7天，密封、避光、低温乾燥保存最佳。