蛋黃派按工藝不同分好幾種，有夾心，注心和塗飾類。這裏介紹的是注心這一種。一般是圓形居多。被我製作成了三角形，外形完整，表面拱頂，沒有明顯塌陷且底面平整。口感感覺很像以前吃的那種，加了香草精製作成的英式奶油霜注心，不會很甜膩，加在鬆軟的海綿蛋糕體中，甜度剛好，不建議再減糖了。
關於模具，今天為了形狀和顏色，使用的硅膠三角形模具，可以製作8個。沒有同類模具，可以使用6連模，可以製作6-8個。烤温也是相同。

用料

海綿蛋糕：黃油	15克
牛奶	18克
細砂糖	50克
低筋麪粉	45克
雞蛋	2個（單個50克左右）
英式奶油霜：蛋黃	2個
牛奶	65克
細砂糖	40克
黃油	100克
香草精	1-2克

注心蛋黃派的做法

準備好兩部分的材料，奶油霜部分黃油提前切成小塊進行軟化（給曬個日光浴就好）。蛋糕體用黃油和牛奶一起，隔着温水融化混合。
雞蛋2個分離蛋黃和蛋白。蛋白放入無水無油盆中，高速進行打發，打到魚眼泡加入1/3細砂糖，打到細密小泡再加1/3細砂糖，打到有紋路加入最後的細砂糖。
打到如圖，乾性發泡，提起打蛋頭小短尖狀態。打好蛋白就可以開始預熱烤箱，上下180度。
分2次加入蛋黃，開中速每次打到蛋黃和蛋白霜混合均勻再加下一次。
然後篩入低筋麪粉（最好提前過篩好），不要倒在一個地方，儘量分佈均勻，防止壓消泡。、然後用刮刀切拌、翻拌均勻。二點鐘方向切入到7點鐘方向，從盆邊翻起到盆中心，動作儘量輕柔快速的翻拌到無干粉顆粒。
然後分出一小部分拌好的麪糊，將之前融化好的牛奶黃油混合液體沿着刮刀倒入，用翻拌方式先小部分拌勻。
然後倒回到大盆中，再次翻拌均勻。拌好的麪糊，細膩有光澤。
然後裝入裱花袋中，剪口擠入預備好（提前洗淨晾乾）的硅膠模具中，八分滿。可以輕拍烤盤底部，將大氣泡拍出。
放入預熱好的烤箱中層，上下160，烤22分鐘。烤到表面金黃，漲到最高點略微回落。
烤完，取出倒扣冷涼。然後將其脱模出來。
冷涼期間，準備英式奶油霜。將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器，低速打到細砂糖融化。
不粘小奶鍋中，倒入牛奶，倒入步驟11打好的蛋黃糊。小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，煮到混合液體變黏稠，用鍋鏟可以挑起，用手劃過鏟子上的黏稠液體，可畫出一道痕跡，不會馬上消失。
關火，將煮好的蛋奶液過濾一下，細膩順滑。冷涼到30度以下。
軟化到可以輕易戳洞的黃油，中速打順滑，加入香草精，繼續打一會打順滑。
分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均勻，再加下一次，直到蛋奶液全部加完。攪打成順滑的乳膏狀奶油霜。
裝入裱花袋。
脱模好的蛋糕體，色澤金黃，用筷子在一側戳洞，注意不要將另一側扎穿就好。
裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢擠入奶油霜，不要一下子擠得太多，不然蛋糕體膨脹太多會爆開。
成品
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