今天給大家介紹一款不添加食用酒精,也能做出口感非常順滑的蛋黃派,最重要的還是吃的安心!
用料
黃油 | 15g |
細砂糖 | 50g |
牛奶 | 18g |
低筋麪粉 | 45g |
雞蛋 | 2個 |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 65g |
細砂糖 | 40g |
黃油 | 100g |
香草精 | 1-2g |
注心三角蛋黃派的做法
準備材料,奶油霜部分黃油提前切成小塊進行軟化,蛋糕體用黃油和牛奶一起,隔温水融化混合
雞蛋2個分離蛋黃和蛋白,蛋白放入無水無油的盆中,高速打發,打到魚眼泡時加入1/3細砂糖,打到細密小泡時再加1/3細砂糖,打到有紋路後加入剩餘的細砂糖
打到乾性發泡,提起打蛋頭呈小短尖狀態,開始預熱烤箱,上下180℃
分2次加入蛋黃,開中速每次打到蛋黃和蛋白霜混合均勻再加下一次
篩入低筋麪粉(建議提前過篩好),儘量分佈均勻,防止壓消泡,用刮刀切拌、翻拌均勻,2點鐘方向切入到7點鐘方向,從盆邊翻起到盆中心,動作儘量輕柔快速,翻拌至無干粉顆粒
分出一小部分拌好的麪糊,將之前融化好的牛奶黃油混合液體沿着刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌勻
倒回到大盆中,再次翻拌均勻,拌好的麪糊細膩有光澤
裝入裱花袋中,剪口擠入硅膠模具中,至八分滿,可輕拍烤盤底部將大氣泡拍出
放入預熱好的烤箱中層,上下160℃,烘烤22分鐘,烤至表面金黃,漲到最高點略微回落
烘烤完成後取出倒扣冷涼,然後將其脱模
冷涼期間,準備英式奶油霜,將細砂糖倒入蛋黃中,用電動打蛋器,低速打至細砂糖融化
不粘小奶鍋中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黃糊,小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,煮到混合液體變黏稠,用鍋鏟可以挑起,用手劃過鏟子上的黏稠液體,可畫出一道痕跡,不會馬上消失
關火,將煮好的蛋奶液過濾,冷涼至30℃以下
黃油軟化至可輕易戳洞,中速打順滑,加入香草精,繼續打一會打順滑
分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均勻,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,攪打成順滑的乳膏狀奶油霜
裝入裱花袋
脱模好的蛋糕體,色澤金黃,用筷子在一側戳洞,注意不要將另一側扎穿
裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢擠入奶油霜,不要一下子擠得太多,否則蛋糕體膨脹太多會爆開,密封保存即可,氣温較高可密封冷藏
小貼士
1、分蛋海綿,打發和翻拌需要注意,先小部分混合,因為黃油和牛奶比較重,一下子放入會沉底;
2、用硅膠模具脱模方便,如果使用連模和紙託,擠奶油霜之前需要將紙託撕開;
3、奶油霜用量會多一些,也可以減半製作。
感謝塵曉提供配方