法式注心蛋糕

用料1 (A. 乳酪餡)

用料2 (B. 蛋糕體)

法式注心蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪100g切小塊 → 軟化後攪拌至順滑 → 加入 細砂糖30g → 攪勻 → 分2次加入 蛋黃2個 → 攪勻

2. 奶酪糊中加入朗姆酒（RUM）1/2t + 檸檬汁1/2t + 香草精 1/4t → 攪拌均勻 → 裝入裱花袋 → 冷藏備用

3. 黃油100g + 糖70g → 打發 → 加入 蛋黃1個 → 打勻 → 加入 淡奶油90g → 打勻

4. 加入 過篩低粉100g → 輕輕拌勻 → 裝入裱花袋備用

5. 畫圈將麪糊擠在模具底部 → 再將麪糊緊貼側壁擠到模具高度的2/3 → 將奶酪餡擠麪糊留出的中間位置至與麪糊同等高度 → 在表面畫圈擠上一層面糊 → 175度，中上層，30分鐘左右

小貼士

1. 氣温較低時可將奶油奶酪隔温水操作，一定要攪拌到順滑無顆粒；
2. 擠麪糊時要儘量緊貼模具側面，不然成品側邊會不平整；
3. 麪糊中黃油已經打發，烤時蛋糕體會有些膨脹，所以麪糊不要超過模具8分滿。