乳清山野全麥麪包

食材就是素材，也許亦是陰陽。
料理之於我這是一種靈感，實現着想象力的創作，同時具象了陰陽。
自制奶酪分離出的乳清融化低糖高活性乾酵母粉，將全麥粉+麪粉+莜麪調和成一個整體，發酵一晚，然後讓它與山野的草本談場戀愛。

用料  

乳清山野全麥麪包的做法  

1. 這個季節，在崇禮高原，已經迎來了花季。

2. 草木都在抓住立秋前的一個多月奮力生長。這提醒我，進山野也需要只爭朝夕。生活往往是這樣，一邊是要精進地快速明確方向切入行動模式；一邊是專注於喜愛的事情裏沉心靜氣，耐心而緩緩地享受發展的過程。

3. 牛奶從液態變為固態，提取了奶酪。分離出的液體就是乳清（或奶清）。
   口感是清甜的。
   這味道無疑是餵養酵母的美味。

4. 自從開始打野，走路騎車都不懼怕上坡，可能因為注意力全集中在了尋找野菜上，所以轉移了對肌肉的關注。
   進入5月，野菜就像是年夜飯，開始豐盛起來，打野時總是要多帶幾個袋子，方便在採擷時就區分品種。但是即便這樣，也要有所取捨，不能面面俱到，否則十隻袋子可能也不夠分類之用。

5. 如何將面變成發酵的團這個過程不再贅述，我用了一夜時間（主要是為了構思）。畢竟這早已不是我料理的動機。
   發酵麪糰擀開，平鋪成一張“畫毯”，接着可以將艾草、苜蓿、苦苣菜繡進面毯裏。
   在用叉子扎出孔洞，讓面毯呼吸。

6. 把面毯分割成長方形的，把繡有大面積野菜的“面料”留在最外側，面毯一層層疊起來，用野菜面料包裹住，繼續發酵30分鐘。

7. 這是一根野葱，被編織進了麻花辮，定型成了辮子手環兒。

8. 烤箱180℃,預熱10分鐘，上下火烤30分鐘。

9. 這是同一麪糰的饅頭版本（水沸上鍋蒸20分鐘）。

10. 饅頭採用了嗆面饅頭的技術要領，做得緊實而層次豐富，吃起來有樂趣。

11. 如果蕨菜做此款烘焙應該顏值也不低，下次試試。

12. 新鮮出爐的乳清野菜麪包，配上自制的並且已經冷藏發酵了24小時的奶酪，檸檬香和乳酪香一下激發出來了。
    陰陽和合。

13. 讓創新在有條不紊的一環扣一環的流程裏耐心的走進成品，類似於動禪的身心感受，那是一種美妙的享受，似乎與裹腹是不同頻道。
    參與的器官會主動積極，不會發生貪心和嫉妒的念頭，於是，也不會有暴食的風險。
    😄😄。

小貼士

料理作為一種創作，兼顧瞭解壓的功效。