桂圓乳酪全麥麪包

用料  

桂圓乳酪全麥麪包的做法  

1. 製作乳酪餡：先將奶油奶酪隔温水軟化，再加入奶粉和糖粉，攪拌至順滑，最後加入切碎的桂圓乾，攪拌均勻待用。

2. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，再放入黃油，繼續打至完全擴展階段，面温控制在24-26度。

3. 在28度的環境下進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

4. 發酵好的麪糰取出排氣，平均分割成6份，揉圓鬆弛20分鐘。

5. 將麪糰擀開，中間放上乳酪餡。

6. 包起來，收口捏緊。

7. 整理一下形狀，放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

8. 製作墨西哥醬：黃油提前軟化，加入糖粉攪拌均勻，分3次加入雞蛋液，每一次都要攪拌到雞蛋液完全吸收，再加入下一次，最後篩入低筋粉，攪拌均勻。

9. 裝入裱花袋，待用。

10. 手指輕按麪糰，麪糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，大概40分鐘左右，最後擠上墨西哥醬。

11. 烤箱提前預熱，180度烘烤20分鐘。

12. 注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

13. (o^^o)(o^^o)(o^^o)

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分水，以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考，每台烤箱的温度不一樣，請以自己的烤箱温度為準。