賽百味麪包胚--全麥麪包 100%全麥 山寨版

賽百味山寨版面包胚第二彈----全麥麪包
前幾天模仿了蜂蜜燕麥麪包胚，今天這次是全麥麪包胚，也是賽百味裏面點擊率非常最高的麪包了吧。我還是感覺做的不是很像，顏色稍微有點重了，但是依舊很好吃很有彈性，這就足夠啦。大小這次控制的比上次好多了，上次的有點大了。因為不知道產品配方，只能根據我看到的樣子和吃的時候的口感味道，按照自己的想法去編配方哈。再次重申是山寨版本的賽百味麪包胚！！！
做之前看看小貼士吧，注意事項還挺多的

用料  

賽百味麪包胚--全麥麪包 100%全麥 山寨版的做法  

1. 這個圖就是賽百味的常規款麪包，四個口味。今天我山寨的就是左邊第二個的這個全麥麪包哈

2. 使用的是100%的全麥粉哈，這個河套全麥粗纖粉。其他牌子也都可以啊，就是吸水性會比較不一樣

3. 材料表除黃油以外的部分放入麪包桶中。另外預留一部分水用於調節麪糰。現在天氣太熱了，所以我把水冷凍了一會。春秋冬季可以不操作此步驟

4. 麪糰混合成團後，揉至稍稍光滑就可以加黃油了（這時候我用麪包機揉了8分鐘）
   黃油要提前室温軟化，加入的時候是那種膏狀

5. 揉至黃油被面團全部吸收，麪糰呈現一種較光滑的感覺（這時候我用麪包機一共揉了13分鐘）

6. 揉好的面測個温吧，不要超過27度

7. 麪糰揉圓（按理説麪糰是比較濕粘的，我在案板上撒了全麥粉，然後快速揉圓）

8. 放盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温發酵

9. 大約65分鐘發酵至2倍大

10. 因為盆裏我噴了一點點油，所以直接倒扣取出了

11. 均分成四份，每一份是120g。我感覺成品與賽百味6寸是完全一樣大的

12. 揉圓麪糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

13. 鬆弛好之後開始塑形了

14. 麪糰擀開呈長方形

15. 翻面，壓扁底邊

16. 由上至下捲起，收緊收口。可以再收口處塗抹一點水，這樣粘的更緊

17. 這樣塑形就完成了

18. 我之前是直接放在烤盤上，這次找了個模具。這個不是必須的，就是做出來會比較好看。

19. 現在進行最後發酵，蓋了個保鮮膜，放在屋裏了。廚房温度大約28度

20. 發酵了30分鐘，差不多原來的1.5倍大就可以了
    （注意提前10分鐘預熱烤箱，上下火180度）
    用刀片在麪糰上劃幾刀

21. 放入預熱好的180度烤箱中，烤15-20分鐘

22. 注意上色，如果顏色重了要加蓋錫紙呀

23. 烤完脱模涼涼即可
    密封常温保存哈

24. 使用了100%的全麥粉，全麥顆粒看着非常有食慾

25. 對於這種麪包胚，其實一次可以做很多，然後慢慢吃。保存的話如果2天內吃完就室温密封，還有就是分裝然後冷凍，這樣可以保存最少1周是沒問題的，吃之前提前拿出來室温解凍。就是不要冷藏

小貼士

1.我用的是這個河套全麥粗纖粉哈，用紅磨坊的或者河套普通全麥或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
2.麪糰如果濕粘，那就輕撒全麥粉防粘
3.分割麪糰的時候，我感覺120g/個的麪糰成品和賽百味的6寸是完全一樣大的，當然這個也看個人喜好
4.我的麪包使用的是紅糖，如果嫌顏色有點重了，喜歡那種白色的全麥質感，那麼就換成白砂糖哈
5.對於這種麪包胚，其實一次可以做很多，然後慢慢吃。保存的話如果2天內吃完就室温密封，還有就是分裝然後冷凍，這樣可以保存最少1周是沒問題的，吃之前提前拿出來室温解凍。就是不要冷藏