100%全麥麪包/饅頭

這個是範志紅老師微博裏會員付費的方子，稍加改動。自己做100%全麥麪包，外面香脆裏面料足又軟糯，健康看得見。

用料  

100%全麥麪包/饅頭的做法  

1. 酵母先用温水溶化靜置。準備其他材料，除葵花籽油外全部倒入容器，用筷子攪拌均勻，再緩緩加入酵母水，留1/3左右，揉成麪糰，看一下狀態，如圖較濕潤的麪糰即可，酵母水用量要根據麪粉吸水量和雞蛋大小調整。我這次用了酵母水總量170g，剩餘的扔掉了。

2. 分三次加入植物油，揉成圖中能抻出粗糙的膜即可。我是手揉的，大約20分鐘。蓋上保鮮膜室温現在21攝氏度發酵1小時。

3. 手指沾麪粉戳一下，不回彈發酵就成功啦！

4. 把發酵好的麪糰放在硅膠墊上，不要放乾粉，手上抹一點點油防粘，揉成一個光滑的麪糰，麪糰總量820g左右。分成兩份。

5. 一份分成100g一個的劑子，加入堅果果仁，揉搓成喜歡的形狀，做的過程要蓋保鮮膜，全整形好放入蒸鍋再次發酵至明顯變大，大約25分鐘，開火蒸20分鐘，悶5分鐘即可。

6. 我這次做的有一個沒發好，可能是沒揉勻，不影響。

7. 成品十分鬆軟。

8. 剩下的一半面團擀成片，放入堅果果仁，捲成喜歡的形狀，放入烤箱再次發酵25分鐘，180上下火烤40分鐘。

9. 手殘整成這個樣子，28x28的金盤

10. 烤好的樣子。

11. 切片，底部脆脆的，裏面軟軟的，咬一口有麥香有果仁果乾香，十分好吃。

12. 切割造型

13. 此配方蒸饅頭也可以

小貼士

1.全麥麪粉不容易發酵成功，所以要多放酵母，酵母也含有人體所需的維生素，全麥經過發酵以後會更好的被人體吸收。
2.有面包機可以直接把全部材料放進去，直接烤好。
3.範老師用的椰子油，説有椰香，有的話建議試試。
4.烤箱温度根據自己烤箱脾氣調整，半小時後隨時觀察顏色，可以拿出切開一點看看熟沒熟。
5.這個麪包/饅頭每次吃100g，可以分成8份，減肥首選。