100%全麥雜糧饅頭（包）

喜歡喜歡喜歡，哈哈哈！減脂期，為自己的早餐主食做點好吃到備餐很有必要！既可以換着花樣吃，又節省早餐時間，還不需要糾結吃什麼～饅頭用加了乳清的奶調和，很香口感也比用水發麪的更柔和一點，最主要，這個饅頭低GI還很飽腹，當早餐主食吃，配上奶、蔬菜水果和雞蛋營養全面，一個上午都不餓！

用料  

100%全麥雜糧饅頭（包）的做法  

1. 牛奶加温到温熱，和乳清混合均勻，把酵母溶解在牛奶乳清溶液中，放在一邊待用

2. 把黑麥全麥粉放進和麪盆裏，廚師機開1檔和麪，慢慢倒進牛奶乳清酵母液，一點一點加，慢慢加混合液，我用了350g左右液體，大家慢慢加，根據自己麪粉等吸水性來增減水量。

3. 廚師機揉成光滑麪糰就行，然後蓋上保鮮膜，發酵到2-2.5倍大，手指戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就差不多了；發酵的同時可以蒸紫薯了，或者微波爐烤紫薯也OK，不要水煮，水分太多，一會兒不好做餡

4. 發酵好的麪糰揉一揉，壓一壓，排氣，然後分成12個小麪糰，滾圓，放在一邊醒10-15分鐘（記得蓋一下保鮮膜，防止表皮變幹）

5. 麪糰醒好，可以開始包饅頭和包了，紫薯捏成適合大小的紫薯球，輕輕搓圓就行，然後把醒好的麪糰拿一個，按揉一下，滾圓，壓成扁圓形，四周薄一點，中心厚一點醒了，紫薯球放在中心，然後收攏四周麪皮，捏緊封牢（忘記拍照，用以前的照片示意）

6. 這是封好口了，做饅頭的話，把褶皺捏緊、壓平，壓在下面，把頂部整理圓潤略尖就行；做包子的話，就這樣封口朝上，包體整理圓潤就行

7. 蒸格里墊上用水打濕的紗布巾，然後把做好的饅頭、包子放進去，保持一定間距，蓋上蓋子或者保鮮膜，進行二發。做了加紫薯餡的包子、饅頭，還做了沒有餡的刀切饅頭（這是醒面醒好後拍的，已經再次發酵變大了）

8. 還有兩個小小的紫薯泥花捲，哈哈哈，同上面一樣，放在打濕的紗布巾上進行二發。

9. 蒸鍋里加水，煮開，饅頭和包子表皮上面撒一些水濕潤一下，然後蒸格放到蒸鍋上，蓋好蓋子，大火蒸煮20分鐘，蒸好後不要馬上開蓋子，再悶3-5分鐘後開蓋

10. 蒸好咯，出鍋咯～

11. 出鍋咯～好香呢！

12. 趁熱趕緊拿出來，放在籃子裏晾涼，遲了包子饅頭底部就會粘住紗布，要破底了

13. 這一格也一樣趁熱拿出來，裝在籃子裏晾涼

14. 做早餐主食，配上牛奶、雞蛋、蔬菜或者水果，營養美味的早餐，滿分💯

15. 你想吃嗎😊

小貼士

饅頭涼了以後裝在保鮮袋裏冷凍保存就行，就行超市裏的速凍包子、饅頭一樣保存就行