肉桂葡萄吐司

肉桂和冬天最配了，不藏私當然也不會錯過它。所以今天特意為大家準備了這款肉桂葡萄吐司。

肉桂雖然是小小的配角，卻能使麪包的香味更加深厚，用黑糖代替了白砂糖，暖胃更暖心。

吐司食譜選自子石老師的著作《美味吐司的無限可能》

用料  

肉桂葡萄吐司的做法  

1. 將麪糰材料A部分熱水衝入黑糖，攪勻放涼。

2. 麪糰材料 B 部分倒入攪拌缸中，加入黑糖水。

3. 以慢速攪拌至無干粉後。

4. 轉快速攪拌至擴展階段。

5. 加入軟化黃油，慢速攪拌至完全階段。

6. 此時麪糰温度26~28℃。

7. 整理麪糰成表面光滑的球狀。

8. 在温度28℃、濕度 75% 環境下進行基礎發酵60分鐘。

9. 麪糰分割成240g/個，輕拍麪糰使大氣泡排出。

10. 雙手將麪糰揉和滾圓，整齊擺放。

11. 在基礎發酵的環境下靜置20分鐘，至麪筋鬆弛。

12. 手拍麪糰將大氣泡排出後擀開。

13. 翻面壓薄己側後鋪撒 15g黑糖粉、20g酒漬提子乾。

14. 捲起。

15. 放 入 模 具。

16. 在 温 度32℃、濕度 78% 環境下最後發酵60分鐘，至麪糰漲至九分滿。

17. 表面刷蛋奶液。

18. 撒一道肉桂糖。

19. 送入預熱好的烤爐中以上火180 ℃、下 火 220 ℃烘 烤 16~18 分 鍾。出爐，輕振模具，倒出吐司放涼。

小貼士

1.麪糰配方合計1034g，206.8%。
2.剛出爐的吐司還是熱氣騰騰的，需要放在室温自然冷卻。