普通麪粉版製作手工披薩皮

推送一下詳細的製作流程，包含揉麪手法等！推送貼比本貼的流程會詳細一些，如果覺得這個菜譜不夠詳細可以跳轉過去看看！點擊鏈接可查看

用料  

普通麪粉版製作手工披薩皮的做法  

1. 酵母菌➕一些温水（不要太多）化開，活性正常的酵母化開不會結塊，很容易化開。如果發現酵母化不開有顆粒之類的各種情況一般是酵母失活了，最好不要使用啦！
   ❗注意水温不要太高，不然酵母就GG了orz

2. 把麪粉➕鹽放到同一個大碗裏，用擀麪杖混合均勻。
   挖個洞洞倒入酵母液➕三分之二的水，用擀麪杖的一端混均勻，不要過度攪拌起筋。

3. 拌好正常的話還有乾粉，所以剩下的三分之一的水根據麪粉的吸水性添加，倒在乾粉處，使麪粉均勻吸水，最後狀態最好是還有一點點乾粉狀態，不要太多，因為還有玉米油沒加進去。

4. 最後加入玉米油稍微讓油包裹在麪糰裏，碗裏沒有單獨的油之後就用刮板把擀麪杖上的麪糰刮下來，手刮不乾淨！

5. 揉麪墊上撒上手粉，麪糰取出用“搓衣板”的揉麪手法揉五下，旋轉90度再揉五下，總共10下為一組。接着用刮板傾斜45度角切割麪糰往前輕推，也是五下，然後拿起旋轉90度再切五下，總共10下為一組。
   這兩種方法交替使用，“搓衣板”一組➕“切割”一組作為一個回合，進行3-5個回合，麪糰基本就不會有看見油了。注意不要過度揉麪！否則麪糰彈性太強容易回縮！
   之後就可以進行摔打麪糰了。抓住麪糰一角往桌面摔打，之後摺疊，抓起頂端再進行摔打，如此反覆進行3-5次即可。
   這樣出來的麪糰就是光滑的啦！不需要再揉了！

6. 在之前的碗裏撒上手粉！最好用之前的碗，因為裏面有殘留的油分，可以粘住手粉。將麪糰揉圓。

7. 放到碗裏蓋上保鮮膜，一定要蓋！不然麪糰接觸空氣就變幹了。
   接下來放到冰箱裏進行發酵，約1小時，最長不超過24小時。低温發酵可以防止發酵太快出現大孔洞。

8. 發酵後的面團團會變大，取出麪糰平均分為多份。

9. 揉圓圓，放置在保鮮膜上，注意要用保鮮膜蓋住麪糰，不要接觸空氣，接下來進行常温二次發酵。大約半小時左右。

10. 取出排氣等分四份，揉成團蓋上保鮮膜醒發30分鐘。30分鐘後手指沾一點手粉戳一下面團，不回縮則發酵完成。（預熱烤箱）

11. 儘可能中間比周圍薄，擀圓。（預熱烤箱190度5分鐘）

12. 連着保鮮膜或者油紙一起拿起餅皮（如果你試圖用手揭開你會發現它會被你拉的不成形狀），把餅皮倒扣進披薩盤，再輕輕撕開保鮮膜或油紙，如果表面不光滑則稍微按壓撫平。
    接着用叉子戳出洞洞，想怎麼戳就怎麼戳。不需要特意去做卷邊，因為邊邊會自己蓬起來的。

13. 烤箱中層上下火190度5分鐘，出爐把模具放到冷毛巾上，然後用鏟子輔助脱膜。披薩皮放到桌上晾涼，隔5分鐘翻面。因為底部水蒸氣很多，一定要讓水蒸氣散去。
    ❗還有用普通麪粉做的披薩皮會比較軟，特別是邊邊這一圈，所以要小心一點取，不要把它弄破啦！

14. 這個餅皮比較厚，我做了4個，做薄脆的話就需要把量減少一點，或者試一試做5個？

小貼士

備用比例：水130g，麪粉230g，玉米油18g