經典費南雪

出自日本甜點師菅又亮輔《貴氣金磚蛋糕費南雪》

用料  

經典費南雪的做法  

1. 1.蛋白用蛋抽打發至白泡沫不會從蛋抽掉落，加入上白糖充分混合。
   2.加入過篩糖粉拌勻，加入杏仁粉拌勻。
   3.水麥芽隔水加熱變軟與蜂蜜混合拌入2中，加入香草膏。
   4.過篩低粉與泡打粉混合倒入3拌至無粉狀且表面光滑。
   5.中火加熱黃油至散發榛果香氣且呈焦糖色，熄火拿下隔冰水使顏色不繼續加深。降至75度分次過篩加入麪糊混合均勻，完成的麪糊在40-45度。
   6.8分滿入模具 200度12分鐘左右
   
   
   8連長方費南雪模具可按配方量除以5來試做