青檸費南雪

費南雪Financier，在法語裏面是中產階級和富豪的意思。因為形似金條，為了好寓意，這款蛋糕曾經在巴黎金融區風靡一時，所以又被稱做“金融家蛋糕”。
這款蛋糕雖然製作比較簡單，但是烤好後外皮香脆、裏面柔軟濕潤、甜蜜焦香，作為下午茶小點心不能再棒！

用料  

青檸費南雪的做法  

1. 熬製焦化黃油。
   將黃油放入奶鍋中用中火熬製，期間不斷用鏟子進行攪拌，直至黃油變成焦糖色，併產生焦糖和堅果的香味。
   (左圖是剛剛融化的黃油，右圖是熬製好的焦化黃油)。
   一定要避免熬製過久而產生焦苦味！
   (Tip:熬製期間會產生一些泡沫影響觀察黃油的顏色，可以用鏟子撥開泡沫進行觀察)
   

2. 過濾黃油，並用勺子將浮在表面的泡沫去除。
   (Tips:因為新鮮黃油中含有水分，在熬製過程中黃油重量會有損耗，所以配方中60g焦化黃油的重量建議使用90g的新鮮黃油進行熬製)

3. 準確稱量杏仁粉、糖粉、高筋粉。
   (杏仁粉推薦品牌:金山或藍鑽)

4. 將粉狀原料與蛋清充分混合至順滑狀態。

5. 用擦刀把青檸檬皮擦成屑狀。
   (Tips:擦取青檸檬皮的時候最好只擦取最外層青色的部分。儘量不要擦到裏層的白色部分，否則會帶來一些苦味)

6. 將檸檬皮和焦化黃油與之前的蛋清混合物充分混合至均勻、順滑狀態。

7. 將麪糊裝進裱花袋。
   準備費南雪模具，並在模具內層抹上一層薄薄的黃油。

8. 將麪糊擠入模具，使麪糊表面與模具上沿的距離在5mm左右。
   本配方能製作10個這種葉形模具的費南雪蛋糕。

9. 烤箱温度180度，烤制12-15分鐘。
   烤好後稍微放涼就可以用小刀沿着模具邊緣輕輕刮一圈脱模。
   (Tips:每個烤箱温度會有略微差異，可憑藉對自家烤箱的特點相應的調整烘烤時間和温度)

10. 這款青檸費南雪，我超喜歡和星巴克的臻選“肯亞”咖啡搭在一起享用。
    因為肯亞咖啡具有明顯的柑橘類風味，在風味上和青檸的味道相類似。
    而且肯亞咖啡的酸度明亮剔透、醇厚悠長，很適合在炎炎夏日來一杯！
    一杯肯亞咖啡，一份青檸費南雪，完美的週末午後也不過如此了！