法式費南雪

法式費南雪是法國傳統蛋糕其中一款，最大的特色除了那貌似金磚的外形之外，費南雪使用榛果奶油，只使用雞蛋中蛋白部分，添加大量杏仁粉，無添加泡打粉，比較健康。
費南雪濃濃的焦化奶油與杏仁香味完美結合更是它頗為迷人之處！經過高温的加熱，造就了食物本身外酥內濕的質地，帶給味覺意想不到的驚喜 ...

用料  

法式費南雪的做法  

1. 將蛋白放置於室温下退冰，製作榛果奶油，將奶油切成薄片或是丁狀，放入小鍋中加熱。另準備一盆冷水備用。用小火加熱，一邊攪拌，是黃油完全溶解，加熱到黃油開始出現褐色，沉澱物時就開始焦化過程，當泡沫開始減少，沉澱物不再增加的時候，熄火。將鍋子泡在事先準備好的冷水中迅速降温

2. 將蛋白打散之後，加入蜂蜜，砂糖攪拌至完全融合，將低筋麪粉和杏仁粉過篩加入其中，攪拌均勻，分次加入榛果奶油，（攪拌均勻後加入第二次），直至攪拌至無顆粒，麪糊表面細緻光滑，蓋上保鮮膜冷藏6小時

3. 將面膜放入裱花袋，擠在烤饃中（8分滿）
   
   烤箱預熱後，上下火 ，180° 15-20分鐘

小貼士

1. 成品，冷藏與冰箱1-2天后，口味更佳
2. 法式費南雪金磚擁有至高無上的貴族氣息，適合用來款待特殊的客人
3. 也可常温保存，期限為3-4天
4. 焦化的奶油，榛果的特殊香氣，帶來味覺享受..