杏仁費南雪

費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點，對這個故事感興趣的話你可以上網去搜搜看。費南雪的花樣很多，可以加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。

用料  

杏仁費南雪的做法  

1. 蛋白在盆中打散，略微攪拌均勻；

2. 加入細砂糖；

3. 用手動打蛋器攪打到粗泡狀態；（有非常多而細膩的小泡沫）

4. 黃油放入小鍋中，放在火上；

5. 小火加熱，讓黃油融化，然後再加熱幾分鐘，直到黃油變得開始有焦黃色，有焦香味飄出，關火；

6. 將低筋麪粉和杏仁粉加入到蛋白糊中，用橡皮刮刀由下往上或者打蛋器以畫“8”字的方式攪拌成均勻的麪糊；

7. 煮好的黃油倒入麪糊中，攪拌均勻；

8. 加入蜂蜜，拌勻；

9. 將拌好的麪糊裝入裱花袋中，擠入費南雪模具中，大約八分滿；（如果不是防粘的模具，就需要在裏面塗抹一層軟化的黃油）烤箱預熱190度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤15分鐘左右，表面金黃即可。

小貼士

1、加入蜂蜜除了增加口感之外，上色也會更加漂亮，沒有也可以加入麥芽糖；
2、蛋白的打發是蛋糕膨脹鬆軟的關鍵，所以要打發到粗泡狀態；
3、暫時不烤的麪糊要放入冰箱冷藏保存，以免影響泡打粉膨脹；