費南雪

這兩週的時間因為小夥伴想吃檸檬瑪德琳所以開始買模具搗鼓着做起來，於是乎各種口味的我都做了個遍，檸檬(香草)、原味抹茶、茉莉抹茶、香醇咖啡☕、焦糖海鹽、紅茶百香果、濃郁巧克力、還有適合健身愛好者的低油低糖粗糧的各種口味，這不嘛從此就愛上了小甜點，昨天晚上要為瑪德琳選點包裝盒費南雪這個名字再次入眼，琢磨琢磨做份試試口感如何，今天就用貝殼模具做了一份，烤制的過程中滿屋子都充滿了榛果風味的焦香黃油，讓我好期待成品是何種口感？烤完晾涼後拿起一個一口咬下去，香香的脆脆的外表，濕潤柔軟內在，滿口充滿了堅果氣息，跟瑪德琳完全不是一種感覺，好吃！好好吃！馬上開始種草費南雪模具了……以下是學廚12連貝殼模具的量。

用料  

費南雪的做法  

1. 先準備好冰水再將軟化好的黃油進行小火加熱直茶色並散發出榛果香味停火。過濾掉雜質放入冰水裏降温。

2. 過濾後的榛果黃油

3. 將蛋白、細砂糖隔温水攪拌直至細砂糖融化，再加入水飴攪拌均勻。

4. 低粉、杏仁粉混合後過篩備用。

5. 倒入蛋液內攪拌均勻

6. 再將黃油入麪糊內拌勻

7. 這是拌勻的麪糊

8. 模具塗上的一層軟化黃油備用

9. 烤箱提前190度預熱，將麪糊裝入裱花袋擠入模具八分滿即可，中層190度18分鐘，邊緣呈焦色，上部呈茶色即可。

10. 出爐震幾下烤盤將熱氣震出來，放烤網上晾涼，衝上一杯紅茶美美的來吃吧！

小貼士

黃油焦化很有必要，雖然很麻煩但是沒有別的液體可以代替。