轉自微信公眾號,菜菜美食日記
用料
如下 |
栗子費南雪的做法
1.小奶鍋倒入120g清水、30g細砂糖、20g紅糖、10g蜂蜜攪拌均勻,加入剝好的栗子,中火煮沸後調小火慢煮20-30分鐘,煮至可輕鬆插入筷子,撈起備用
2.小奶鍋放入110g無鹽黃油,小火加熱至融化後,繼續煮到冒泡,直到開始變成焦褐色後,離火降温
稍微晾涼後,過濾雜質,焦化黃油即完成
犯懶的也可以不過濾
3.在料理盆裏分別過篩65g杏仁粉、40g低筋麪粉、40g細砂糖、20g紅糖粉,再混合均勻
4.加入2個蛋白,用刮刀壓拌均勻至無顆粒狀態
分2-4次加入焦化黃油,最後加入10g蜂蜜混合均勻,裝入裱花袋待用
5.模具塗上少許融化黃油,擠入六分滿的麪糊,放入1顆糖煮栗子,再擠滿面糊
塗上黃油是方便脱模,若模具是不粘模具,可以不塗
栗子不要壓到模具底部,否則容易烤完之後會暴露在蛋糕外,影響成品的美觀
放入預熱好的烤箱,180度烤15-20分鐘
6.取出烤好的蛋糕,脱模晾涼,尾部蘸上融化的黑巧,再均勻蘸上巴旦木碎,栗子費南雪即完成
室温可保存一週
烘焙過程中,整個屋子都會瀰漫着奶香味,每一次呼吸,都是在誘惑你的味蕾。
出爐之後,趁熱吃能感受到外層的焦香脆,栗子和巴旦木一糯一脆,和温軟的基底,在嘴裏交融,太治癒了!