來自《貴氣金磚蛋糕費南雪》,適用於8.4x2.1模具三十個分量
三個方子其實都一樣……我懶,大家都這麼聰明伶俐一定看得懂的꒰ ¤̴̶̷̤̀ω¤̴̶̷̤́ ꒱✧
更新了菜譜圖 是咖啡費南雪~歡迎來try
用料
蛋白 | 265g(大號八個) |
上白糖 | 70g |
糖粉 | 105g |
杏仁粉 | 105g |
蜂蜜 | 10g |
水麥芽 | 30g |
香草精 | 5g |
低粉 | 105g |
泡打粉 | 3g |
黃油 | 225g |
糖漬橙皮【橙香費南雪 | 40g |
鮮橙皮【橙香費南雪 | 1個 |
即溶咖啡【咖啡費南雪 | 20g |
熱水【咖啡費南雪 | 10g |
紅茶葉【紅茶費南雪 | 15g |
橙香費南雪/咖啡費南雪/紅茶費南雪的做法
雞蛋回温,糖粉低粉杏仁粉過篩,模具塗油撒粉,烤箱預熱200度。
蛋白用打蛋器or筷子攪拌,再篩網過濾後輕輕打發,直到舉起打蛋器後泡泡不會掉落。【如圖
加入上白糖充分混合,再依次加入糖粉和杏仁粉混合。水麥芽加熱變軟後與蜂蜜混合再倒入。
加香草精,再加低粉和泡打粉的混合粉,充分攪拌至無粉狀且表面順滑。再加入兩種橙皮/磨碎的紅茶葉/咖啡溶液
黃油焦化,過濾掉雜質後降温到75度,分三次倒入麪糊。每一次倒入要充分快速混合均勻,完成麪糊温度為40-45度。
裝裱花袋擠入模具八分滿,200度烤10-12分鐘。
小貼士
1.泡了一包21g速溶加15ml熱水 用了兩個蛋清的分量~醣類只有糖粉和蜂蜜的加入,水麥芽還不知道是啥😅