小時候吃過最美味的魚就是藿香味的。無論紅燒、清燉,藿香和魚搭配的香味在脣齒間縈繞,讓人久久不能忘懷。
今天突然想吃個魚香茄子,逛菜市時偶遇鮮嫩至極的藿香。腦海裏構想魚香茄子和藿香的味道應該是搭的吧,而快近夏日,體感開始覺得炎熱,吃藿香又是極好的,於是速速買了回家,就有了這道驚豔到我自己的美味——藿香·魚香茄子。
藿香:
芳香化濁,和中止嘔,發表解暑。用於濕濁中阻,脘痞嘔吐,暑濕表證,濕温初起,發熱倦怠,胸悶不舒,寒濕閉暑,腹痛吐瀉,鼻淵頭痛。
藿香有殺菌功能,口含一葉可除口臭,預防傳染病,並能用作防腐劑。夏季用藿香煮粥或泡茶飲服,對暑濕重症,脾胃濕阻,脘腹脹滿,肢體重困,噁心嘔吐有效。
用料
茄子 | 兩隻 |
葱 | 三根 |
蒜 | 獨蒜三個 |
蒜薹 | 兩根(可不要) |
泡姜 | 一個 |
泡椒 | 三個 |
郫縣豆瓣 | 一勺 |
醋 | 兩勺 |
白糖 | 三勺 |
生抽 | 兩勺 |
澱粉 | 兩勺 |
泡菜水 | 兩勺 |
藿香 | 一兩 |
夏日藿香·魚香茄子的做法
準備材料,食材切成如圖。醋、糖、生抽、泡菜水、澱粉按比例混合攪勻備用。因為不太愛食用過於油膩的食物,所以我並沒有用傳統的方式提前油炸茄條,而是先切好讓它們浸泡在水裏,吸吸水,一會兒就可以少吸點油。
放平時正常炒菜的三倍多油,油温七成就好,可以放入郫縣豆瓣炒香。油温過高或翻炒時間過長豆瓣都會糊。
加入大蒜和蒜薹,放蒜薹是因為家裏剛好有兩根剩餘,沒有可以不放。中火翻炒三五下炒出蒜香。
中火繼續翻炒,加入泡姜。此時已能聞見魚香味了
倒入茄條,繼續中火翻炒,讓每個茄塊都均勻包裹調料。翻炒的時候動作輕一點,避免茄條散掉。
炒到這樣就可以倒入我們提前調好的糖醋汁了
加入剩餘泡椒
加葱,最後加泡椒和葱的原因是怕過度翻炒失去它們鮮豔的顏色,影響最後的色澤
再鋪上我美味的藿香,飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜菜好啦~