藿香桂魚

大暑之日吃藿香，去年在成都吃到了藿香鯽魚被驚豔到了，回來後念念不忘，近日上網買到了藿香葉果斷自己做起來。由於鯽魚刺多我不喜歡，所以換成了桂魚，其實用多寶魚也好的。

用料  

藿香桂魚的做法  

1. 備好配料
   魚洗乾淨血水多洗幾次

2. 桂魚切花刀，比蒸魚切的更密一些方便入味。
   用生薑片、料酒、胡椒粉、蒸魚醬油醃製
   。

3. 把蒜瓣、紅葱頭、大芫茜、子姜酸用料理機打成碎。

4. 我還加了一個指天椒，用刀切的也是切到那麼碎就行了。

5. 藿香枝葉分離。

6. 將葉子切碎。

7. 下油鍋鋪底，中小火就行。

8. 放桂魚煎至兩面焦糖化。

9. 盛出盤子備用。

10. 忘記拍步驟，用乾淨的鍋放油（可以取剛才煎魚用的油）先放豆瓣醬大火炒10秒，調小火再放姜蒜末炒5秒，再放藿香葉，倒入調了澱粉的水炒一下就行了。

11. 淋到桂魚上就可以了。

小貼士

炒料的時候一定要關小火要不然碎末容易炒焦。