藿香之魚

藿香，中藥用於和中止嘔，發表解暑，暑濕表證，濕温初起……川人入菜，遂成藿香鯽魚等等家常。某年春節後返蘇州，在雙流機場遇見一對南充老夫妻手拎一包帶土的藿香苗。他們已久居常州女兒家。此番回來，愈發不捨老家房前屋後的多年生藿香，於是動了隨遷之心。素不相識，只緣我識得此物，老人家便熱情地教我如何用它做美食，情不知所起，一往而情深。我其實很愛藿香，凡是川味嗜好的異味，再如：折耳根，都是舌尖上的故鄉。味至濃時即家鄉。

用料  

藿香之魚的做法  

1. 鯽魚打整乾淨，在魚身上割上刀口，用鹽、料酒、豆粉碼味。藿香葉洗淨切細絲、泡姜蒜切細顆粒。
   熱油鍋把鯽魚煎，煎的兩面發黃即可，撈出，剩餘的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香加水燒開，再把鯽魚放下去燜4分鐘。
   
   

2. 再把魚鏟到盤子裏，把藿香葉撒在魚身上，鍋裏剩餘的湯就放醋，味精，勾芡淋在鯽魚上即可。