藿香魚🐟

喜歡藿香鯽魚的味道，曾被鯽魚刺卡住，於是再也不吃鯽魚肉，最多喝點湯。今天心血來潮想吃藿香魚，菜市場沒有藿香葉賣，最後在媽媽小區的院子裏釆到了藿香葉，買了少刺的裸斑魚，才如願以償。

用料  

藿香魚🐟的做法  

1. 準備材料

2. 小葱切葱花，蒜剁碎，泡姜泡辣椒剁碎，藿香葉切細。生薑切片，大葱一半切長段，一半葱白切絲。

3. 魚去除內臟和鰓，兩面切花刀。

4. 兩面細細均勻塗抹少許鹽，少許白胡椒粉，1勺料酒，將薑片、葱絲放在魚身上和魚肚子裏。醃製15分鐘。

5. 水開上汽後，放入魚盤大火蒸15分鐘，關火倒掉盤子裏的水，丟掉醃魚的葱絲、薑片，這一步在炒好料汁後進行。蒸好的魚先不開鍋蓋，等它在蒸鍋中。

6. 魚蒸到10分鐘時，開始炒制醬料，熱鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入花椒、蒜末爆香，放入泡姜泡辣椒多翻炒幾下至香味出。

7. 倒入一小碗清水，燒開的熬煮幾分鐘，烹入料酒、幾滴醋、一丟丟白糖（喜歡味精雞精的自己放），再煮分把鍾，撒入葱花。

8. 勾濃芡，再放入切碎的藿香葉，翻炒幾下，關火。

9. 這時將魚從蒸鍋中端出，倒出盤子裏的水，去掉葱姜，淋上料汁便完成了。

小貼士

1⃣️每種魚大小不同，蒸的時間要把握好。
2⃣️我家的泡姜泡辣椒偏鹹，便沒有再加其他泡菜燒汁，喜歡的可以用泡豇豆、泡蘿蔔切碎一同炒。如果泡姜泡椒偏鹹，建議用量減少，加入新鮮辣椒和生薑，但泡姜泡椒不能省略。
3⃣️嘗好味道再考慮加不加生抽，本人建議不加。郫縣豆瓣和泡姜泡辣椒已經夠味了。
4、在大師的菜中學到：鯽魚煎香入炒好的料汁蓋鍋蓋燜三分鐘，起鍋後倒入葱花霍香段熬好淋汁。