藿香鯽魚

藿香對於四川人來説是一個非常常見的香料，關於藿香的用法也有很多。剛採摘的新鮮藿香味道最為濃郁，用來做菜是再好不過的了。而藿香鯽魚也是一道普通的傳統菜。魚成型而不爛，吃的時候魚肉又十分的軟嫩，湯汁濃厚鮮香，是一道有着藿香家常味的川菜。

用料  

藿香鯽魚的做法  

1. 將鯽魚洗淨兩面各劃幾刀，加入料酒，鹽生薑，葱，醃製（半小時）倒掉多餘的水，將生粉拍在魚身上。

2. 鍋中放油，燒至八成熱。，將魚下鍋炸至兩面金黃，撈起瀝油。

3. 郫縣豆瓣剁碎，泡姜泡椒切成未，蒜切片，藿香葉切碎。

4. 鍋內留底油，加入 郫縣豆瓣炒出紅油。下泡姜，泡椒，蒜炒出香味。，加入鮮湯（開水）調入生抽，胡椒粉，糖，雞精調味。

5. 下入炸好的鯽魚和一半藿香葉燒。待汁收到一半時盛出鯽魚。

6. 繼續大火收汁，汁快乾時勾入水澱粉。下入剩下的藿香葉攪勻淋入鯽魚上。