韭黃炒鴨肉

用鴨肉代替裏脊肉炒韭黃，口感更有彈性，味道更加鮮美。

用料  

韭黃炒鴨肉的做法  

1. 韭黃擇淨切成寸段，洗淨瀝乾水分

2. 鴨邊腿剔骨去皮切成絲，加入蠔油、1克鹽、料酒和澱粉抓勻，醃製15分鐘

3. 炒鍋燒熱，倒入2大勺油，不要等燒熱，下鴨肉劃散，翻炒至變色，控幹油盛出

4. 鍋內留餘油重新加熱，倒入韭黃，加入2克鹽，大火快速翻炒至變軟，倒入鴨肉炒勻出鍋

小貼士

韭黃炒之前儘量瀝乾水分，一定要大火快炒，才會脆嫩好吃。