韭黃炒蜆肉

用料  

韭黃炒蜆肉的做法  

1. 將蜆肉中的碎殼、雜質揀出來後，先揉洗幾次，水清了後，再泡水2、3個小時，撈出擠幹水，裝盤待用。
   （我買的是海蜆肉，很鹹，買回來一定要泡水，不然鹹的沒法吃。如果買的河蜆肉，要注意清洗時有沒有沙子。）

2. 韭黃洗淨切成小段。

3. 小米椒，葱姜切碎。

4. 熱鍋放油，爆香薑絲，放入蜆肉翻炒。。（如果很吃的辣的小夥伴，可以在這時就將小米椒放進去，把辣味激發出來。）

5. 再加入適量胡椒粉、料酒翻炒一下。

6. 放入一勺半的黃豆醬，繼續炒一下。

7. 翻炒。

8. 加入齊平的水，煮一下。

9. 煮到水快收幹了。

10. 加入韭黃翻炒。

11. 再放入小米椒、葱，翻炒一下就可以出鍋了。（因黃豆醬有鹹味，所以一般不用放鹽了。）

12. 上菜。

13. 微辣，很下飯🍨

小貼士

1.  蜆肉有2種：一種淡水的河裏的，顆粒大，顏色白，會有沙；一種海水的，顆粒小，顏色灰黑，一般沒有沙。本人比較喜歡海水的，口感比較好，炒出來香些，腥味小。
2.  如果買的海水的，一定要泡水幾個小時，把鹹味去掉。如果買的河蜆肉，要注意清洗時有沒有沙子。
3.  因本人吃的不是很辣，小米椒在這裏只起到畫龍點睛的作用。如果很吃的辣的小夥伴，可以在爆薑絲時就將小米椒放進去，把辣味激發出來。
4.  在炒制過程中，因黃豆醬有鹹味，所以一般不用放鹽了。如果買的淡水蜆肉可以試－下味才出鍋。