潮汕特色小吃——荷蘭薯粿

用料  

潮汕特色小吃——荷蘭薯粿的做法  

1. 備料，
   肉切成肉丁，加1湯勺生抽和一點雞粉醃製一下，
   香菇泡好切丁，
   蝦米稍微泡一小會兒後切丁，
   蒜仔和芹菜提前洗乾淨，攤開晾乾水分後切粒，
   喜歡臘腸的還可以加兩條臘腸，臘腸切丁；

2. 土豆洗乾淨，不用去皮，電高壓鍋里加水，用蒸盤墊高，把土豆放上去，壓20分鐘，等自動降壓後把表皮撕去；（如果量大，就不要用蒸盤，直接放電高壓鍋裏，加兩碗水，同樣壓20分鐘）

3. 趁熱用壓泥器壓成土豆泥，然後把豆乾也放進去一起壓成泥，拌均勻；

4. 醃製好的肉丁下鍋爆炒一下、香菇丁爆香加點魚露、蝦米丁也爆香，然後和芹菜粒、蒜仔粒，胡椒粉、鹽、臘腸丁，一起加入土豆泥中，用手揉拌均勻，最後加入薯粉（薯粉不要一次性全部加入，留一小部分，根據軟硬程度添加），揉均勻；

5. 揉好後整形成長條形，要按壓緊些，按壓的時候手要戴一次性手套或者套個保鮮膜或者抹點油，這樣按壓才不會沾手，整形儘量高一點，蒸熟後會癱下去一些；

6. 蒸籠墊上蒸籠布，把整形好的荷蘭薯粿放上去，蒸鍋水大火煮開後，把蒸籠放上去，大火轉中火（電磁爐1200火），蒸20分鐘；

7. 出爐後可以趁熱切片吃，但是荷蘭薯粿等放晾後切片，煎到兩面金黃會更好吃哦；

8. 也可以用模具做成一個一個，這樣吃起來方便，模具撒上點生粉（或者模具刷上一層油），把荷蘭薯粉團放進去，按壓成型，倒扣出來，同樣水開後上鍋，轉中火蒸15分鐘；

9. 蒸好後可以直接吃，或者放晾後煎到兩面金黃，蘸點辣椒醬更加美味！

小貼士

1、這個配方量可以做4條長型的，或者24個小號紅桃粿印（每個約65克左右）；
2、荷蘭薯與薯粉的比例約為3:1；