老北京驢打滾～隔夜不回乾的訣竅

如何製作坯子才能減緩風乾，保持軟糯口感？內含乾貨，值得一看

用料  

老北京驢打滾～隔夜不回乾的訣竅的做法  

1. 黃豆粉製作：黃豆洗淨放入烤盤，放入預熱好的烤箱150°30分鐘，當大部分黃豆如圖裂皮時，表明已經好了。⚠️注意：每10分鐘打開烤箱晃動烤盤，防止烤糊。

2. 放入破壁機/榨汁機研磨成粉，備用。家裏有黃豆粉的小夥伴忽略這兩步。

3. 糯米坯製作：燒熱水，同時將糯米粉+粘米粉+涼水混合均勻，過篩入碗。上鍋蒸30分鐘左右，直至筷子戳入後，沒有流動的液體就算熟了。此時，向糊糊里加入50g沸水，用刮刀翻拌至吸收。⚠️注意：用料加倍要延長蒸的時間，用料減半要適當減少時長，蒸過頭就會變成一個硬餅沒法補救，別問我怎麼知道的😭

4. 烤盤內撒入黃豆粉，將蒸好的糯米糊用刮刀取出放在黃豆粉上。在糯米糊表面也撒上黃豆粉防粘，然後用擀麪杖整形成長方形。

5. 內陷製作：將蓮蓉/豆沙擠在油紙上，將油紙三邊折起，做成一個袋子，然後用擀麪杖擀成2mm薄的片狀，放入冰箱急凍1分鐘後取出，鋪在糯米坯上，捲起。⚠️該步驟也可省略，直接將內陷抹在糯米坯上。只是不太好操作，抹不勻。

6. 切成大小適宜的團團，在薄弱處撒上黃豆粉。

7. 完成啦🌟

小貼士

⚠️用一半的粘米粉替代糯米粉可以使糯米坯不那麼黏，稍微好操作一些。
⚠️在糯米糊蒸熟之後加一些熱水，可以使口感更軟糯，隔天食用依舊不幹。
⚠️保鮮膜封口冷凍保存，想吃時取出回温一會兒即可。