跟老北京學做驢打滾

元旦去姥爺家必吃驢打滾！
姥爺是地道的老北京，做出來的驢打滾秒殺外面買的一切！！世界第一好吃！
白“剽”了那麼多，今年跟姥爺學起來！

用料  

跟老北京學做驢打滾的做法  

1. ● 鍋燒熱，盛入少量水，倒入黃豆

2. ● 待水少幹之後，不斷翻炒黃豆，注意不要炒糊了
   ● 黃豆上出現黑點時，就説明黃豆已經熟了

3. ● 炒熟後蓋上鍋蓋燜一會兒
   ● 過一會兒後打開鍋蓋放涼，不然潮氣散不去

4. 黃豆打成粉，過篩

5. 分批向紅豆餡中倒入温開水，不斷攪拌，絲滑程度見視頻

6. 分批向糯米粉中倒入温開水，用筷子不斷攪拌

7. 所有粉幾乎都結成小塊後，用手和麪

8. 麪糰乾濕程度如上圖，不粘手即可

9. 屜子抹些油，把糯米麪團按成餅，放到屜子上攤開，不要讓麪餅佔滿整個屜子

10. 蓋上鍋蓋蒸，最後的地方也蒸軟了即可

11. 蒸好後放置一會兒，讓麪糰變涼一些

12. 蒸屜扣在黃豆麪上，露出的部分用筷子捅下去即可

13. 麪糰展開，兩面都粘上黃豆麪

14. 把糯米粉擀成薄餅

15. 抹上紅豆餡，糯米餅最下面部分不要塗

16. 像卷壽司一樣，把餅捲成卷

17. 切完一小段後，兩面都粘些黃豆麪再裝入盒中

18. 鏘鏘！完成！

小貼士

1. 如果用炒菜鍋，一定要把鍋清洗乾淨，不然炒出來的黃豆會有異味
2. 買來的豆餡很硬，不方便攤開，所以加入温開水調整絲滑度
3. 和麪要用温開水，水温不要太燙。並且分批加水，防止加多
4. 不要用屜布
5. 豆餡不要鋪滿整個糯米麪餅，留出最下面的部分
6. 做完之後不要一直讓驢打滾接觸空氣，容易幹，並且儘量當天做當天吃