老北京的驢打滾（快手不發硬免蒸菜譜）

作為一個北京的孩子，驢打滾是從小到大鐘愛的點心。糯米的特性，第二天放涼會發硬，加了澄面第二天從冰箱裏拿出來也還是軟的。
正宗的老北京驢打滾，豆麪香濃細膩，糯米綿軟但不粘牙，紅豆餡香甜有顆粒感。
現在很多外面賣的驢打滾是工業化生產，丟了小時候的味道。如果想要味道正宗，豆沙一定要自己做。
豆沙的方子我另外寫過，需要的話可以去看。
這個方子只要提前準備好紅豆餡和黃豆麪，基本上15分鐘內就可以搞定驢打滾了。

用料  

老北京的驢打滾（快手不發硬免蒸菜譜）的做法  

1. 200克糯米粉，50克澄面，400克水，一勺油，放碗裏攪拌均勻，然後放入微波爐，高火加熱兩分鐘。

2. 第一次2分鐘加熱完大概是這個樣子的，然後攪拌均勻。

3. 這是攪拌後的樣子，要把碗邊已經熟了的和中間沒熟的麪糊攪拌到一起。然後繼續放微波爐第二次高火2分鐘。

4. 這是第二次微波爐兩分鐘之後的樣子，在攪拌均勻。

5. 這是攪拌後的樣子，然後放入微波爐第三次高火2分鐘。

6. 第三次微波爐加熱之後，拿出來再攪拌一下，糯米糰就完全做好了

7. 案板上放一些黃豆麪，然後把糯米糰放在上面，糯米糰上面抹幾滴食用油防粘。然後稍微晾涼兩分鐘。

8. 先把黃豆麪按照案板大小均勻鋪開。糯米糰不是特別燙手了就可以擀了，上面墊一張油紙，然後用擀麪棍把它擀開成一個大長方形。

9. 把自制的紅豆餡均勻抹到糯米上

10. 把糯米捲起來，卷的時候壓着點，免得卷不緊，但不要拽。把邊壓在卷兒的最底下，免得卷兒會開。卷好之後在卷的最上面再抹一層豆麪就齊活了。

11. 之後用刀切塊。刀不需要沾水，只要下刀快就可以，從上快速垂直切下，不要來回摩擦就不會粘刀了。沾水的話會弄濕豆麪和豆餡。

小貼士

微波爐加熱糯米糊一共是3次，每次2分鐘，總共6分鐘。

紅豆餡一定要自己做！傳統的驢打滾豆餡都是有豆子的顆粒感的。買來的工業化生產的，香精味重，豆沙過細，味道甜膩，作出驢打滾的味道也會差很多。

黃豆麪要完全炒熟的，帶一點點豆子的焦香味最好。

擀的時候儘量用油紙墊着擀，完全不會粘。之前我也試過保鮮膜，但還是會粘，而且保鮮膜太薄，擀的時候很難塑形。下面的黃豆麪也要放夠，不然也容易粘到案板上。