香煎刁子魚塊

香煎刁子魚，其實應該叫刁子魚塊了，哈哈。做法很簡單，先煎一下，然後再加水與調料一起煮10分鐘入味，調料除了料酒必須加之外，其他的按照自己口味去放。我放了一點豆鼓，太好吃了！

用料  

香煎刁子魚塊的做法  

1. 將刁子魚身上抹少量鹽，剁成段（更容易入味，也容易熟一些）並撒上薑汁、料酒進行醃製，醃製的過程中將小葱切花，姜切丁，蒜切片，青紅椒、幹辣椒切丁備用

2. 鍋入油燒熱後小火煎刁子魚塊，將魚兩面煎金黃盛出備用

3. 鍋洗淨入油燒熱，放入幹辣椒、姜、蒜爆香

4. 放入煎好的刁子魚，倒入生抽、醋、鹽、少量水煮開，再放入青紅椒丁和一半的葱花炒1分鐘左右，僅將刁子魚用筷子挑出。在鍋內剩餘湯汁內倒入少許芡汁，煮開後澆在魚身上，再在刁子魚身上灑上餘下一半葱花即可。

小貼士

1.做這個魚的時候先前的碼味是比較重要的，可以去除腥味。
2.煎魚的時候要注意火候，用中小火，不要煎糊了。
3.第四道工序加水是為了調和其他調料，燒製幾分種讓魚入味。