乾煸刁子魚

二掌櫃唯一一個帶辣椒的菜👀

用料  

乾煸刁子魚的做法  

1. 1.魚的處理：買大小差不多的新鮮刁子魚，去頭去內臟洗淨加鹽、薑絲、料酒醃製1小時，挑出薑絲，魚瀝乾放陽台脱水。

2. 2.準備配料：葱切段、葱白拿出來單獨放，蒜拍碎切小粒，姜切絲，小米椒切小段備用。

3. 3.魚的再處理：瀝乾水分魚加生抽、蠔油、糖、少許生粉（薄薄的一層）抓勻。點火燒熱鍋下油，平時煎魚3倍油就可，不是炸魚不需要太多油。將魚一條條的擺在鍋裏面小火煎至兩面金黃。（2-3分鐘），不要翻來翻去的把魚翻散了。等每一條都煎好拔到一邊，下葱白、蒜粒、薑絲、小米辣、花椒粒，用餘油煸香。下葱段快速顛鍋幾次即可。

小貼士

全程都是中、小火。