老家味道之香煎刁子魚

…刁子魚，學名翹嘴鮊。身扁體長，肉白嘴翹。作為千湖之省長大的孩子，小時候常見之於餐桌。不足一指長的，裹粉油炸格外香。大一些的，香煎或紅燒也很好吃。
…定居豫南後，很少吃到故鄉的味道，刁子魚更是五六年裏的頭一次。今天買了一些，試着做了做。不如年幼時家裏長輩做的那般好吃，卻是遊子思鄉的一份慰藉。
…甚好，甚好。

用料  

老家味道之香煎刁子魚的做法  

1.    新鮮刁子魚四條，清理乾淨後用少許食鹽醃製片刻。

2.    常規配料，葱薑蒜。用了兩種葱，大葱提味，小葱增色。

3.    喜歡吃辣的可以加點辣椒、泡椒。

4.    鍋裏倒入適量油，待油熱後放魚。

5.    小火慢煎，不要經常翻動。可以偶爾晃動下鍋，感覺到魚身與鍋並未粘連。待一面金黃後，翻面再煎，單面大概用時五分鐘。

6.    魚煎好後盛出待用。鍋內放油，倒入大葱、薑絲、蒜末、幹辣椒和泡椒爆香。喜歡豆瓣味的，可以添加豆瓣醬炒出紅油。然後將魚放入，再倒入將沒過魚身的清水。然後放入生抽、雞精、胡椒粉等調味。

7.    適當燜煮片刻，入味後大火收汁。淋點陳醋，然後盛出裝盤。撒上葱花點綴，色香味俱全。

8.    外焦裏嫩，鹹辣入味。

小貼士

1.  本次收汁過頭，以魚身能掛汁為佳。
2. 刁子魚刺多，食用時需注意。