紅燒武昌魚（川味）

記得第一次吃紅燒武昌魚是在蘇州一個叔叔家裏，雖然時隔多年，但那個味覺一直藏在我的記憶深處，今天我對這個紅燒做了川味的改版。希望跟大家一起分享美味～

用料  

紅燒武昌魚（川味）的做法  

1. 把買回來宰殺後的魚仔細清理魚鱗、內臟，特別是黑色的膜，清洗乾淨後瀝乾水分，將魚身劃口備用。預先燒好開水、葱薑蒜切好備用。

2. 平底鍋用姜塗抹後不易粘鍋，然後鍋中放油温熱，下魚煎至兩面金黃後撈出備用。

3. 將就鍋內的油依次放入花椒、葱薑蒜、八角香葉幹辣椒，爆香後小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4. 放入煎好的魚加入開水，剛好沒過魚即可，然後加入生抽老抽料酒，大火燒開後加入少量鹽和糖提味，並轉至小火燜十分鐘。

5. 將魚盛出裝盤，可以試下湯汁鹹淡，進行調味後開始用澱粉加水勾芡，燒開後加入葱葉。

6. 將湯汁澆至魚上，美味大功告成👏

小貼士

朋友們還可以將幹辣椒換成泡椒也不錯哦～
裝盤後加點香菜會更香！