🔺費南雪法文為financier, 金融家的意思，因形似金磚也稱金磚蛋糕，多財多金的好運糕點，喜歡!
🔺費南雪和瑪德琳都可以算是海綿蛋糕的親戚，簡單超快手，味佳且可常温存放👈這是重點省心的地方，小寶上學好攜帶，做伴手禮也不錯。
🔺瑪德琳用的是全蛋，偶爾加入檸檬或橙皮，而費南雪只用蛋清(老蛋清更好)，並加入不少杏仁粉，因而瑪德琳口感紮實，味道醇厚，而費南雪因使用了大量的蛋清和杏仁粉因而柔軟濕潤香酥。

成品:2盤x6個雪茄模具(單根雪茄模具尺寸是半圓柱2.5直徑x15cm長x1.5高)
此款無需泡打粉，也很鬆軟哦! 👏

蛋白120/杏仁粉85/黃油100/低粉35/糖粉65/黑巧107(可用市售的黑巧，不過要相應減糖)/堅果碎少量

👉操作:
提前給模具塗一層軟化的黃油。
1⃣黃油中小火加熱(8分鐘左右)變淺棕色出慄香味，速隔水降温(3分鐘左右)，放涼至温熱過篩掉焦黃渣沫。
2⃣所有的粉(麪粉，糖粉，杏仁粉)混合均勻，篩入打散的蛋白中攪勻。
3⃣分次入温熱的黃油，混合均勻。入融化好的巧克力，翻拌均勻。(巧克力隔50℃以下温水融化或微波爐500-600瓦低温間隔30秒分次融化)
4⃣裝入裱花袋擠入模具9分滿，撒點堅果碎，震一下模具。烤箱預熱190℃
5⃣烘烤190℃/12分鐘，185℃/15分出爐，倒扣直接輕鬆脱模，外脆裏潤，咖啡☕️好搭檔。

用料

詳見上述!

黑巧費南雪的做法

1⃣黑巧克力切細碎(我用沒吃完的市售黑巧，配方的糖粉相應減少)，隔50℃温水融化巧克力或微波爐500-600瓦低温間隔30秒分次融化。同時黃油中小火加熱(8分鐘左右)變淺棕色出慄香味，速隔水降温(3分鐘左右)至温熱，過篩焦黃渣沫。
2⃣所有的粉(麪粉，糖粉，杏仁粉)在篩碗中混合均勻，篩入打散的蛋白液裏攪勻(杏仁粉比較難篩, 細心點)
3⃣分次入温熱的黃油混勻後，一次性倒入融化好的巧克力拌勻。
4⃣裝入裱花袋擠入模具9分滿，撒點堅果碎，震出小泡。烤箱預熱190℃。
5⃣烘烤190℃/12分鐘，185℃/15分(4分鐘左右面糊就開始漲裂來)，出爐倒扣直接輕鬆脱模。温熱時外脆裏潤香氣四溢，咖啡☕️的好搭檔，給力的能量棒！室温儲存即可。