［純素Vegan］老陳醋溜白菜

醋還是山西的香~
越陳的醋越柔和，時間越短越夾口。
高温下酸味揮發，留下的都是時間的醇厚香氣。
菜是一道快手菜，調料卻是經年累月轉化而來~

用料  

［純素Vegan］老陳醋溜白菜的做法  

1. 白菜把葉子切掉，只留菜梗。（菜葉留作他用）

2. 切成斜方片片。

3. 撒一勺鹽拌勻醃製。

4. 辣椒我用的陝西秦椒。香。
   生薑三小片，和白菜片差不多大。

5. 一大勺老陳醋（15克），一小勺醬油（5克），兩小勺糖（5克），一小勺海鹽（2克）.兩大勺水（30克）。調成醋汁備用。

6. 開最大火，把鐵鍋燒到冒煙。放入適量油，放入幹辣椒和姜翻幾下。

7. 白菜梗倒下去，快速翻炒。全程大火。

8. 炒幾十秒，沿着鍋邊，烹入醋汁。

9. 先不翻，晃晃鍋。讓滾燙的鍋和醋多接觸下。

10. 收幹汁翻勻出鍋。