羊肉茄盒

用料  

羊肉茄盒的做法  

1. 材料：羊肉餡200g、雞蛋1個、長茄子2個
   調味：欣和味達美味極鮮15g、花椒粉0.5g、白胡椒粉0.5g、清水20g、姜15g、芝麻油5-10g
   麪糊：高筋粉100g、雞蛋約2個（約90g）、鹽3g、清水80g
   
   步驟：
   1. 羊肉切成小塊，絞成肉餡兒，倒入攪拌盆裏，打入一個雞蛋攪拌均勻，醃15min；                                                                                                       
   2. 肉餡兒裏稱入生抽、花椒粉、白胡椒粉、清水，順同一方向攪拌至肉餡兒呈黏稠狀，醃15min；
   3. 製作麪糊，高筋粉、雞蛋、鹽、清水稱入攪拌碗裏，用硅膠刮刀攪拌均勻成糊狀，靜置待用；

2. 4. 姜切成姜碎，切碎待用，茄子斜切成1.8cm厚的茄子片，每片從中間切成0.9cm*兩片，不要切斷；              
   5. 姜碎倒入肉餡盆裏，稱入芝麻油，順同一方向攪拌均勻，餡料就調好了；
   

3. 6. 取一個茄片，左手打開茄片，右手用勺子將肉餡兒塗抹在茄片中間，輕輕按壓做好一個茄盒，依次做好；  

4. 7. 3L鍋裏倒入1/3食用油，中火加熱至油温150℃時，轉中小火，用筷子夾住茄盒放入麪糊裏，均勻的沾滿面糊，放入油鍋裏，定型後茄盒浮起來，給茄盒翻面，炸至兩面金黃夾出茄盒瀝油；
   8. 轉中火加熱，油温達到160℃時，放入茄盒復炸，炸至茄盒表面微酥夾出瀝油，可以開吃啦！