生炒豬肝

説到豬肝，我相信每個人都很熟悉。它是豬身體最重要的部分。除了豐富的營養，它也是最理想的補血產品之一。它具有養肝、明目、養血、養生等功效。
豬肝作為豬身上的重要器官，可能很多人會排斥它，畢竟它可是彙集了豬身上的很多毒素存在的，要是沒有處理乾淨還會對身體造成一定的影響，不過這些都沒辦法否定它的營養價值，它除了是最理想的補血佳品之外，還具有了補肝明目，養血保健的作用，真的是對身體好處多多。

用料  

生炒豬肝的做法  

1. 先將豬肝對半切開，再放到清水裏面，加入適量的白醋浸泡，因為白醋能夠加快豬肝裏面毒素的排放，所以這一步千萬不要忘記了哦，大概浸泡30分鐘後取出， 放到流動的水裏讓豬肝裏面能夠得到一個流動，這樣毒素才能清洗的更加徹底。

2. 把清洗乾淨的豬肝切成薄片放到碗中。

3. 往裏面加入適量的料酒，生抽，食鹽，澱粉攪拌均勻，大概醃製15分鐘即可，這也是下鍋前多加的一步，能夠鎖住豬肝裏面的水分，讓豬肝吃起來的口感更好。

4. 準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝；把醃製好的豬肝放入直到豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗乾淨

5. 鍋內放油，油温7成熱時放豆瓣醬和葱姜炒出香味；接着放青椒煸炒至斷生；

6. 倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，少許白糖，少許料酒，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)。

7. 淋一點水澱粉，關火即可出鍋！

小貼士

醃製豬肝的時候，別為了保持豬肝的鮮嫩度就放很多澱粉，要是澱粉加多了就會導致豬肝偏老，炒出來的豬肝吃起來也會非常硬。