快炒豬肝

用料  

快炒豬肝的做法  

1. 豬肝片片，薄厚隨意，太厚不方便製作。
   清水抓洗兩三遍，去去血水。
   姜拍鬆切片，蒜拍開切大粒，白胡椒若干，一湯匙料酒，抓勻，一湯匙香油。醃製二三十分鐘。

2. 白菜手掰開。蒜薹切段。
   一湯匙醋，生抽一湯匙，一點老抽上色。兑碗汁。可以加薄芡。
   單預備幾顆冰糖。

3. 熱鍋加底油，放鹽，要底味。
   煸炒白菜片刻，放蒜薹和冰糖，一起翻炒。大約一兩分鐘，白菜塌秧。
   倒入豬肝，大火翻炒。醃製的姜蒜不必揀出，一起翻炒。大約半分鐘，兑入碗汁。
   翻炒均勻，一分鐘醋味揮發，即可關火。

4. 一人份，秋分。

小貼士

豬肝雖然不必追求太薄，但是過厚不方便成熟，炒太久外層容易幹。