滑炒豬肝

春季宜養肝，養肝可從情志和飲食兩方面入手。保持愉悦的心情，讓肝氣順達，再適當吃一些養肝補肝的食材，順時而為是最簡單有效的日常保養方式。中國有句老話叫“吃啥補啥”，豬肝就是不錯的補肝食材，還能明目養血。
今天和大家分享一道滑炒豬肝的做法，不需要過大油，一樣可以做出滑嫩不柴，不腥不羶的豬肝，做法更簡單健康。

用料  

滑炒豬肝的做法  

1. 新鮮的豬肝買回後，先用清水浸泡2個小時消除殘血和毒素，水色變紅要換換水，儘量把豬肝中的血水都浸泡出來，還可以加少許的白醋一起浸泡，可以幫助排出毒素。

2. 將豬肝去除多餘的筋膜，切成薄片，再用清水淘洗乾淨，洗淨的豬肝清爽不黏糊，顏色略微發白。

3. 將洗淨的豬肝撈出瀝乾，加入少許白酒，食鹽，白胡椒粉，生抽拌勻，碼個底味。

4. 再加入適量的生粉抓勻，生粉是幫助豬肝口感滑嫩的關鍵，必不可少。

5. 最後再加入少許的香油增香鎖水，不喜歡香油的，也可以用無味的玉米油，關鍵是鎖水。

6. 把漿好的豬肝放置一旁醃製15分鐘以上。期間再來準備配菜。洋葱切塊，胡蘿蔔切菱形片，青椒切滾刀塊，再拍上兩瓣蒜備用。

7. 燒一鍋水，水量儘量多一些，有利於食材受熱均勻。水開後下入適量的料酒幫助去腥，再下入醃製好的豬肝焯至變色，撈出控幹水分。

8. 鍋燒熱，下入適量的食用油，先下蒜末爆香，再下胡蘿蔔片激活脂溶性的胡蘿蔔素，接着再放入洋葱一起翻炒均勻，待洋葱開始變軟，最後下入青椒塊一起翻炒。

9. 調入適量的鹽，生抽，水澱粉翻炒均勻。水澱粉可以幫助口感更滑嫩，色澤更鮮亮。

10. 最後下入焯好的豬肝大火翻炒均勻，裹上醬汁即可出鍋。大約一分鐘就夠啦，炒久了豬肝就變老了。

11. 裝盤，開吃。不腥不老，鮮嫩爽滑，且不油膩，真的非常好吃。

小貼士

豬肝要切得薄一些， 如果切得太厚，不容易成熟，就會造成夾生的現象，而時間炒得過長，又會影響口感，變得又老又硬。