苦瓜豉汁牛肉

苦瓜脆爽回甘，牛肉嫩滑，豉香蒜香濃鬱，風味獨特。

用料  

苦瓜豉汁牛肉的做法  

1. 備好所用食材，牛肉切薄片，切牛肉一定要橫着肉紋切，炒出來的牛肉才會嫩。姜蒜剁成末備用。

2. 切好的牛肉，放2克鹽，1茶匙生抽，1茶匙料酒，少許姜蒜末，用手抓揉1分鐘後，再放入1茶匙油抓勻後，再加一勺生粉拌勻，這樣處理後的牛肉，看起來潤潤的，醃製一會備用；
   （牛肉要炒得嫩滑，前期抓揉很重要，讓牛肉吸滿調料，等會一下鍋，牛肉表面遇熱收縮就將汁水鎖在肉內，炒出來的牛肉就不會幹硬）

3. 苦瓜切兩邊，挖掉瓜瓢，每邊再對半切開，然後斜刀切成與牛肉大小相近的片備用；

4. 鍋裏適量水燒開，將苦瓜片放進鍋裏焯水兩分鐘，撈出備用；
   （焯水可以去掉苦瓜的一部份苦味，顏色也更翠綠。）

5. 熱鍋倒入兩勺油，下姜蒜末及豆豉爆香後，下入牛肉快速翻炒幾下，倒入焯過水的苦瓜片翻炒幾下，下少許開水，一勺蠔油，再翻炒至收汁即可出鍋裝碟；（一直都是大火炒）