豉汁苦瓜炒牛肉

今天介紹的又是一道粵菜當中的一道經典的家常菜。苦瓜作為夏天的時令菜，對心、肺和胃都有良好都清熱降火都功效。

用料  

豉汁苦瓜炒牛肉的做法  

1. 首先將苦瓜去囊之後，斜刀切成粗條。

2. 將豆豉浸泡後瀝乾水分，生蒜切成茸。

3. 然後將2者和炸蒜一併倒成泥。

4. 煮一鍋沸水，裏面放1勺糖，然後將苦瓜片倒入，焯2分鐘取出。

5. 牛肉最好提前30分鐘醃製，放入生抽、糖、薑絲和水。在下鍋前拌入油和生粉。

6. 將油鍋燒至最熱，加入多一點的生油。然後倒入牛肉。

7. 快速翻炒30-40秒後取出。此時牛肉應該只是表面有一點點熟而已。

8. 將鍋子洗乾淨，重新燒熱倒入油後，用中火將步驟3做好的醬炒至出味。

9. 然後倒入苦瓜，用些許的鹽和糖（份量因人而異）調味。倒入牛肉，並用些許老抽調色即可出鍋！

小貼士

1.醃製牛肉的祕訣就是要加水，因為充分吸收水分的牛肉才更鬆軟。如果是品質上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水進去的。
2.然後加澱粉和生油的目的就是鎖住肉汁和讓肉嫩滑。