燒肘子

另一種做法：豬肘劃兩刀用黑胡椒，白胡椒，老抽，生抽，香油，八角，香葉，迷迭香，半個洋葱抹上放冰箱醃一晚。然後燉一個半小時。再放烤箱180度烤半個小時，反轉烤20分鐘完成。

用料  

燒肘子的做法  

1. 1. 這肉必須好，最好是農村散養的柴豬。用清水煮開，撇去浮沫，煮到兩成熟，撈出來，晾涼，周身上下抹上蜂蜜

2. 2. 鍋裏燒“大油”（大概是多的意思吧），油熱後下鍋，肘子一碰到鍋裏的油，就“砰砰砰砰”地炸了起來，待到肘子燒得六面通紅，撿出來。這燒肘子的火最有講究，大了會糊，小了不上色。（就是油炸）

3. 3. 肘子燒好，這才完成了不到三分之一，接着就得再把鍋刷乾淨，倒上少量油，放上葱，薑片，八角，花椒，爆炒，淋上醬油，再倒上半鍋開水，水開後，把燒好的肘子放進鍋裏煮，再燒開然後轉小火慢慢咕嘟着。

4. 4. 最好都使農村的大柴火鍋，柴鍋大，可勁折騰，肘子在這種火下咕嘟三小時，就熟了，鍋裏的湯汁已經粘稠油膩，花椒八角的香味也滲透其中，隔着好幾户人家都能聞到那肉香四溢。

5. 5.這時候已經是九成完美了。還差一成完美，就是最後一道工序：蒸。
   
   這最後一道工序也非常重要，它是去油去水的過程。在鍋裏煮，油和水都出不乾淨，上鍋一蒸，這油和水可就全逼出來了

6. 6. 沒骨的腿肉也可以切成薄片，淋上海天豆瓣醬，蒸着吃，就米飯，麪條

小貼士

一個肘子要做得好，入味兒最關鍵，這入味兒的竅門兒就在煮那道工序，煮完後把肘子在湯鍋裏浸泡一晚上，那味道就浸透了。

泡完了再蒸，這時候肘子變得彈性十足，巍巍地矗在那裏，有緊緻感，肥肉變得不肥，瘦肉變得有味兒。   
肘子身上，最好吃的是那塊皮，全是膠原蛋白。