這道紅燒雞肘算是比較簡單易做的美食,比較適合忙碌的上班族,費時少,做法也相對容易,而且比較靈活,百分百不會失敗。雞肘可以換成雞翅、雞腿等等,看個人喜好,做法一樣。
用料
雞肘 | 12個 |
紅辣椒 | 4個 |
八角 | 1—2個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 少許 |
姜 | 少許 |
醬油 | 適量 |
紅燒醬油 | 適量 |
糖 | 4湯匙 |
鹽 | 1湯匙 |
雞汁 | 1湯匙 |
紅燒雞肘的做法
1.先準備好輔料(紅辣椒、大料、香葉、桂皮、姜),主料(雞肘)
2.用清水洗一遍到兩遍雞肘
3.把洗好的雞肘放鍋裏,冷水下鍋抄一下4.抄的時候要時不時的翻動,待水快開時撈出
5.用廚房紙將每隻雞肘上的水擦乾,再用刀劃兩道,以便入味
6.鍋中倒油,待油温稍熱些依次放入紅辣椒,八角,姜,先小火編炒,再放入雞肘,開中火,倒入料酒翻炒,再放醬油,開始不要放多,翻炒均勻後加水,水的量掌握好,儘量不要沒過雞肘。
7.再放入桂皮、香葉(也可以不放),加4湯匙的糖,翻炒,再放少量紅燒醬油調色,倒入雞汁1湯匙。
8.蓋上鍋蓋,開大火燜。
9.五分鐘後打開鍋蓋翻炒,觀察顏色,如果太淺可以再倒入醬油。最多放一湯匙鹽(如果醬油放的多,就不要放鹽了),再蓋上鍋蓋燜。
10. 時不時打開鍋蓋翻炒,待湯汁濃郁,最後收汁。
小貼士
香香碎碎念:
1.雞肘在超市,市場均可買到,可以用雞翅、雞腿代替,看個人喜好,做法一樣。
2.輔料中的紅辣椒為了提味用,不要放多,不喜辣的可以不放。香葉和桂皮也可以不放。切記不要放葱和蒜,容易遮味。
3.雞肘如果買來是速凍的,先解凍(方法1:微波爐解凍 方法2:把雞肘放入保鮮袋,再拿菜盆倒入80度左右的熱水,將雞肘放入盆中,很快就化開了,注意水温不要到100度否則影響口感),如果雞肘不是速凍的,直接可以做,要轉天才吃就放冰箱冷藏,保持新鮮,不要冷凍。
4.不管買來的雞肘包裝如何,都要用水洗一遍到兩遍。
5.冷水下鍋抄一下,去除血沫和浮油,注意一定是先放冷水,不能是熱水,否則肉質發死不好吃。最好不要等水開撈出,要提前撈出,否則也會影響口感。如果做的是雞翅可以忽略此步,直接醃製即可(雞翅做法:用料酒、生抽、白胡椒少量醃製10分鐘左右即可)
6.雞肘抄完要瀝乾水,不然下油鍋會濺。我的方法很簡單,用廚房紙擦一下就可以了。用刀劃兩下以便入味,如果怕麻煩可以不用。
7.注意,我用的調味料醬油和糖是主要的,醬油我用的是東古牌的,味道比較好,開始不要放多,因為顏色會越來越深,中途顏色淺可以再放,紅燒醬油是為調色,沒有可以不放。醬油本身就鹹所以鹽可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖,不喜歡就少放。不提倡吃味精,可以放雞精,我用的是雞汁。
8.這種傳統的紅燒方法比較簡單,不用炒糖色,也可以做出亮晶晶的賣相,注意最後一步一定要大火收汁,不停翻炒,避免糊鍋。