紅燒蹄髈/紅燒肘子

紅燒味：老抽、生抽、糖，本地川菜應是不喜歡純香甜的紅燒菜品，基本都會加豆瓣醬在裏面，小美也是在外吃流水席的時候吃到豆瓣醬不甜的紅燒味，既然不甜還能叫紅燒麼？小美大抵要用葱薑蒜和豆瓣醬，但是看上去感覺滿複雜，畢竟是一道大菜。然後跑去問所有對川菜略知一二的廚友，最後好像還是用了自己方法……

豬腳很容易就會有難聞的味道，勉強認為是便便踩多了留下的！正式烹飪之前，需要過水至少三遍，每一遍都需要更換新鮮的水，直到最後聞不到哪股令人不愉悦的味道。繼續網購肉類，不過都是當天切配送過來的新鮮肉，南方吃東西就是精細，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考慮到整隻蹄髈一般家庭無法消受麼，太貼心了。

用料  

紅燒蹄髈/紅燒肘子的做法  

1. 肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換乾淨水，煮到無異味。

2. 熱鍋適量油，放入葱薑蒜、幹辣椒、花椒小火煸香。

3. 下豆瓣醬、白糖，繼續小火煸香。

4. 炒好的豆瓣調料盛出。

5. 乾淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分，放入鍋中

6. 煎到兩面焦黃。

7. 乾淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。

8. 小美這裏兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

9. 放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保温後，轉燃氣灶炒鍋收幹水分到合適。

10. 直接在燃氣灶上燉煮也可以，就是比較費時間，看自己的愛好了。
    小美是選擇用電高壓鍋燉軟，炒鍋收汁的。

小貼士

由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來確定是否加鹽。