紅燒肘塊

用料  

紅燒肘塊的做法  

1. 用剔骨刀把豬肘的骨肉分離

2. 備料

3. 將豬肘肉切成適當大小的塊，冷水入鍋，水燒開加入料酒，撇掉血沫。

4. 油燒熱，先放葱姜，再放桂皮、辣椒、小茴香、八角、花椒、白寇、白芷，煸炒出調料的香味放肉。（油要比炒菜多一些，因為香料的香味是油溶性的，都溶解在油內才可以不至於損失香氣）

5. 加入老抽、冰糖，炒上色，加入開水（一定是開水），水量略高於肉即可，普通的鍋燉1小時以上，壓力鍋半小時即可。燉完了再放鹽，出鍋。

小貼士

一把好的剔骨刀真的很方便，淘寶上五十塊以內能買到很好的。
還有，有的在市場買的豬肘，大多數豬毛剃不乾淨，回來要用刀細細的刮一遍，有的這周的部位不好刮、毛又好多，就把這一小塊豬皮切掉算了，這是經驗。