豆腐“羣英薈萃”

用料  

豆腐“羣英薈萃”的做法  

1. 材料準備：豆腐切塊焯水（水裏加鹽入味）番茄去皮切塊（可不去） 茄子滾刀塊，豆角略焯水以免豆角沒熟透，白蘿蔔焯水去味，不介意也可以不焯水。泡發乾香菇的水不要倒掉。

2. 熱鍋薄油下肉末薑末，加一點點料酒，一點點老抽上色

3. 加入蒜苗蒜片香菜杆翻炒

4. 倒入番茄，加一勺豆瓣醬或黃豆醬。這裏用的是藤椒味的黃豆醬，最近特別愛用。

5. 番茄稍軟，倒入茄子豆角

6. 1-2勺紅燒醬油。這裏用的是丸莊的黑豆紅燒醬油，色澤不會黑，有醬香味。

7. 下蘿蔔片（沒有也可以不要，亂燉就是有啥放啥）

8. 加入泡發的香菇和香菇水，加入豆腐，兩勺生抽，小半勺糖，五香粉，八角粉一點點（太多了味重，不喜歡的可以不加）我的香菇超市買的散稱的，品質不太好。

9. 大火開後蓋蓋兒轉中小火燜

10. 快出鍋時沿着鍋邊淋一點點醋，加適量鹽和雞精，生蒜末，一小撮孜然粒兒，吃香菜的撒香菜，再大火收汁到理想狀態。

小貼士

喜歡土豆的可以加土豆，土豆耐熟，要早加，並且調整水量和鹹淡
食材隨意增減，注意耐熟的先下
建議加入番茄膏或純番茄醬會讓酸味更明顯