家常扣肘子

用料  

家常扣肘子的做法  

1. 豬肘用火槍噴一噴，把毛燒淨，泡在温水中20分鐘。

2. 涼水入鍋，水開十分鐘，焯去浮沫。

3. 用刀刮一刮使皮更乾淨。

4. 少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。

5. 把它炒成焦黃，冒大泡，然後順速倒上開水。少加開水，一碗水就可以。。

6. 把焦糖色的湯汁盛出來。

7. 底鍋燒油，放入調料快速炒，然後加入開水。再把膠焦糖水倒裏面，加入兩勺鹽（就是吃飯時用的勺），一定要多加點兒鹽，要不然口淡沒滋味。少許的味精。再加點兒老抽。

8. 把滷汁兒和肘子放到高壓鍋裏壓。具體火候大家自己掌握，我用的是排骨檔位，壓了兩遍。

9. 壓好後，把肘子放到盆兒裏，稍微涼涼。滷汁用漏網把料篩出去。

10. 把肘子脱骨，然後肥瘦分離，肥肉的裏面用到藍切幾刀，瘦肉切成小塊。（我老公為了吃裏面的骨髓，用刀敲鼓棒，把手都敲了個口子，你們注意了，我看還是把骨頭扔了吧！我記錄一下，當個教訓。）

11. 準備一個二大碗，把皮朝下，然後依次是瘦肉塊，上面擺上葱絲和薑絲兒。交上幾勺滷汁，沒過肘子。蒸鍋多燒水上汽後放入肘子，上面蓋上個盤子，避免有熱氣進去。

12. 準備一個大一點兒的盤子，上面擺上生菜葉，做一個造型。

13. 豬肘子出蒸鍋後，把裏面的湯淋到別的碗裏。把肘子扣在生菜葉上。你看，豬皮就朝上了。

14. 把剛才淋出的湯倒回鍋中，加入少量的澱粉勾芡。

15. 把勾好欠的湯汁澆到肘子上，如果覺得湯汁少，可以把你剛才滷湯在弄一勺淋上去。