一直以為做東坡肘子是高難度的，不敢嘗試；前幾天看羣裏有個朋友曬了個圖，突然也想試試。網上搜了好多菜譜，學習後整合了一適合自己又簡單可行的流程，做出來很受家人喜歡。第一次做一個大家覺得沒過嘴癮，這第二次就做兩個，三口人吃得精光😄分享給大家，希望對大家有幫助😊

用料

姜	6-7片（分兩次）
葱	1根
蒜	2-3瓣
冰糖	2-4克
料酒	4勺（分兩次）
花椒	20粒（分兩次）
八角	2個
桂皮	1塊
香葉	2片
郫縣豆瓣	2-3勺
蠔油	2勺
香葱	2-3根
澱粉	2勺

家常東坡肘子的做法

拿出肘子自然解凍。
解凍後，自來水沖洗後放入盆中泡（如果時間不允許也可以省去泡水這一步，主要是為了把血水泡出來，下一步也是去血水）
把肘子放入鍋里加涼水沒過，放入三四片姜，十來粒花椒、幾節大葱，兩勺料酒，蓋蓋開火，燒開後撇去浮沫，繼續煮十來分鐘，中間可以翻一下肘子。（這一步主要是為了去腥）
肘子撈出來晾晾不燙手了，看看皮上是否有沒處理乾淨的毛。可以在灶火上小火轉着烤一烤，烤過之後有毛的地方會變黑，再用温水洗洗用刀輕輕刮豬皮，這樣既能把黑痂掛掉還可以去除表皮的油，豬皮吃起來更香。（嫌麻煩的也可以省去這一步，用鑷子把個別毛拔掉）
把處理好的肘子放入鍋裏，水沒過肉1-2釐米左右（高壓鍋），如果普通鍋要更多的水。加幾片姜，滷料（花椒大料香葉桂皮，有現成的滷料包）、葱（會煮很爛在湯裏不好看就用茶袋裝起來）、還有一包是我自己最近入手了一些花茶原料，喜歡燉肉放一點山楂、桂花和玫瑰花（放茶袋），這個可以忽略的哈，當然如果家裏有還是可以加點😊
高壓鍋50分鐘左右，普通鍋需要2-3小時慢燉，直到肘子軟爛。
撈出來放盤子裏。
炒菜鍋裏放入兩顆冰糖（一個肘子減半），加適量植物油小火熬化，然後放入肘子炒色。
小火！小火！小火炒成這個顏色就可以盛出來啦！（顏色很誘人對不對😜）（這一步不知道為何偶爾會有點往外嘣油，安全起見我帶了口罩……）
切好葱花、薑末蒜末備用
這一步炒湯汁兒最關鍵啦！剛才炒糖色的鍋不用洗，再加入少許油，倒入姜蒜沫、郫縣豆瓣翻炒，炒出香味後加入蠔油、生抽、一小勺醋（一定要少，主要是因為之前有糖，加一點醋可以提味兒，多了就不對味兒了，不好把握不加也可以）翻炒幾下後加入剛才燉肘子的肉湯三四大勺，小火燉幾分鐘入味。我沒有加鹽，因為郫縣豆瓣蠔油生抽都有鹹味了。（加的時候酌情掌握，不要太鹹，嚐嚐不夠再加）
熬好的湯汁（比較黏糊狀即可，不行可以勾點芡分收汁），盛出來一部分慢慢的淋在肘子上，儘量各個部位都照顧到，緩慢的反覆多淋幾遍。鍋裏還得留一小半汁兒備用。
放入蒸箱裏蒸8-10分鐘（正常放蒸鍋裏也一樣，我這盤子長放不到鍋裏），這一步也很重要，是為了讓湯汁兒更好的滲透。
蒸好後端出來，鍋裏剩的料汁兒加熱收汁兒，淋在肘子上。
最後撒上葱花點綴提味兒，就大功告成啦✌️
看我們開動啦😋 軟爛軟爛的，真是太好吃啦！（最後只剩骨頭我就不上圖啦😁）