家常燉肘子（大葷）

工作太忙了，忙起來直接在公司住了一週，週六終於有點時間休息一下，想着做個複雜點的菜，消遣一下，調整心情。

用料  

家常燉肘子（大葷）的做法  

1. 涼油下十幾粒冰糖，慢慢熬化，一定要小小火熬，一是為了熬出來的糖色更加均勻，二十為了方便控制糖色的火候，不要熬糊

2. 等到糖色起了細密的小泡就要注意了，一旦出了大泡，馬上倒熱水，糖色就熬成了，倒進電飯煲備用。

3. 拿兩根筷子，順着肘子的大骨方向插進去，放在燃氣灶上燒，這一步首先是去除肘子上沒有褪乾淨的毛，其次是燒爆豬皮上的汗腺，這樣肘子的腥味就去掉大部分了。

4. 不要怕黑，一定要燒到肘子皮都黢黑才行。

5. 用熱水，邊沖洗邊用刀刮掉燒糊的地方。

6. 刮乾淨之後，把肘子涼水下鍋，放葱姜料酒，把肘子焯水去腥。

7. 趁着肘子焯水的功夫，在電飯煲的糖色水裏面放葱姜、四個山楂，兩片香葉，一塊桂皮，一小把小茴香，兩個八角，料酒，大概20克鹽。

8. 肘子焯好水後，把浮沫撇乾淨，把水倒進電飯煲，然後在肘子上面扎一些孔，説實話，我也不知道因為啥。。。。

9. 這裏不方便拍照，是在肘子表面，塗滿了老抽，這樣比較容易上色，然後將肘子放進油鍋裏面炸，油温七成熱就好，否則肘子會很快被炸糊。

10. 這裏稍微漏拍了幾張照片，電飯煲裏面的糖色水加上肘子焯水用的水，已經滿滿一鍋了，然後直接把炸好的肘子直接放進電飯煲裏面燉，我是用的蒸煮模式，這樣可以保證水一直是沸騰的，這樣燉了兩個半小時，然後在電飯煲裏面放了一宿。

11. 鍋裏放少量花生油，放入剁椒小夥慢炒，然後加入燉肘子的湯，再來小半碗水澱粉，慢慢把湯熬至濃稠。

12. 把湯澆在肘子上，美味的肘子就好了，有肉香，還有剁椒的鹹辣，簡直就是下飯神器