家常燉肘子

口感軟爛，肉皮Q滑有彈性，肥而不膩，冷熱皆可食用，做法簡單，是家庭聚會不可錯過的一道美味

用料  

家常燉肘子的做法  

1. 主角：大肘子一枚（我媽買時剔骨了）
   配料：
   1.葱片薑片各三片
   2.大塊冰糖4釐米見方3塊
   3.肉蔻1枚、花椒少許、大料3個，肉桂一塊、香葉3片、幹辣椒2個、山楂幹幾片
   4. 菊花4-5朵、當歸少許、葛根幾粒、小茴香少許、白芷1塊（有什麼放什麼，沒有不放也無所謂，都是比較補身體和豐富味道的）
   5.鹽適量、料酒、老抽、生抽、蠔油、滷水（提味的可放可不放）

2. 1.肘子買回來洗淨放入塑料袋中，在冰箱裏過夜（這步可以省略，不過放一宿口感會更好）
   2.放火上燒去毛，刮掉燒黑的地方，放水裏泡20分鐘
   3.洗淨後將肘子和骨頭一同冷水下鍋，放入葱薑片、料酒，去血沫，無沫後撈出，用廚房用紙將肘子擦乾備用
   4.高壓鍋內放半鍋水，將骨頭放入鍋中，直至煮開轉小火

3. 5.炒鍋冷鍋放油，冷油放入兩大塊冰糖，小火融化，冒小泡後放入肘子不停翻個，火稍微開大一點，顏色均勻後放入料酒少許不停翻個，料酒揮發的差不多了放入老抽不停翻炒，顏色均勻後全部倒入已開鍋的高壓鍋（照片是倒入高壓鍋前的顏色）

4. 6.將其他所有調料倒入高壓鍋中大火燒開，放入一大塊冰糖，鹹淡可依個人口味用生抽和鹽調味
   7.蓋好蓋直至上氣蓋上閥，中火燉30分鐘關火，氣沒了之後再悶10分鐘，開蓋裝盤

5. 如果買肘子時沒有剔骨，高壓鍋壓的時間可以再延長5-10分鐘，開蓋以後用筷子輕輕扒一下，如果沒有徹底脱骨可以開着蓋小火燉至脱骨，切記高壓鍋壓的時間不要超過40分鐘，不然皮容易飛了

小貼士

如果不入味可以在湯裏泡一晚第二天吃，或者調個小料：蒜泥+味極鮮醬油